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Vous avez probablement tous entendu parler des spaghetti alla carbonara, ou alla bolognaise, deux des recettes de pâtes les plus populaires au monde. La délice d’une recette incontournable et bien connu mondialement. Retrouver dans cet article comment un Italien cuisine ses pâtes.

La cuisson des pâtes : points importants

Premier point : « cuire les pâtes » signifie en fait cuire les pâtes et la sauce. Alors que la cuisson des pâtes elles-mêmes est essentiellement réalisée en une seule étape « jeter les pâtes dans l’eau bouillante », la sauce peut être une affaire plus compliquée. J

Deuxième point : chaque type de pâtes a un temps de cuisson, généralement indiqué sur l’emballage. Si vous faites cuire les pâtes moins longtemps que le temps de cuisson, elles resteront dures. Si vous dépassez le temps de cuisson, elles deviendront de plus en plus molles.

Cuisiner des pâtes

Prenez une casserole, remplissez-la d’eau et mettez-la sur le feu, faites-la chauffer jusqu’à ébullition. Mettez un couvercle, pour accélérer l’ébullition.

Quand l’eau bout, ajoutez du sel. Vous pouvez utiliser du sel de table plus fin. La « bonne quantité de sel » est une affaire de goût personnel, expérimentez jusqu’à ce que vous trouviez la vôtre. Pourquoi devez-vous attendre que l’eau bout pour ajouter du sel ? Parce que l’eau salée met plus de temps à atteindre son point d’ébullition.

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, en remuant souvent les pâtes pour éviter qu’elles ne collent. Une minute avant la fin du temps de cuisson, versez une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson de la casserole dans laquelle vous faites chauffer la sauce, puis égouttez les pâtes hors de l’eau et versez-les dans la casserole, mélangez-les à la sauce et terminez la cuisson à l’intérieur. Laissez chauffer pendant une minute à une minute et demie, puis retirez la casserole du feu et servez vos pâtes.

Recettes de sauces

La première est une sauce tomate classique. Vous en aurez besoin :

  • d’huile d’olive

  • Demi oignon

  • Poivre ou piment

  • Basilic frais

  • Tomates fraîches ou en conserve

Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle avec l’oignon, ajoutez de la sauce tomate, un soupçon de poivre ou du piment finement haché, laissez chauffer pendant 5-6 minutes en remuant de temps en temps, versez les pâtes dans la poêle, continuez la cuisson pendant une minute de plus. Quand c’est prêt, retirez du feu, ajoutez quelques feuilles de basilic et servez.

La seconde est une sauce à base de courgettes et de crevettes. Vous en aurez besoin :

  • Huile d’olive

  • Quelques gousses d’ail

  • Crevettes fraîches (vous pouvez les faire bouillir avant de les utiliser dans cette recette. Je ne fais jamais ça, mais c’est une question de goût)

  • Poivre

  • Une courgette (coupée en rondelles ou en bâtonnets avec un couteau de forge origine

Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle avec l’ail, ajoutez les courgettes, les crevettes (sans les coquilles) et poivrez légèrement. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez les pâtes et continuez à chauffer pendant une minute de plus, en remuant le mélange. Lorsque c’est prêt, retirez du feu et servez. Et voilà : d’authentiques pâtes italiennes.