Invitation au voyage dans l’assiette avec cette recette de Bún Chay, la salade de nouille de riz vietnamienne et vegan ! Fraîche, colorée, légère, et pleine de caractère, la salade vietnamienne Bún Chay est tout un voyage culinaire, bien loin des rues animées d’Hanoï ou des marchés parfumés de Saïgon.
Emblématique de la gastronomie vietnamienne, ce plat associe la finesse des textures, l’abondance d’herbes aromatiques, et la retombée d’une sauce aigre-douce-épicée qui réveille le palais quelle que soit la première bouchée. Équilibrée, cette salade est sans viande : elle convient bien aussi bien aux végétariens confirmés qu’aux gourmands en quête de découverte d’association de goût. C’est également un plat frais et complet, parfait pour l’été, mais aussi pour avoir un repas facile à digérer après une grande journée. Une recette du soir, facile à réaliser (mais assez longue quand même et nécessitant beaucoup d’ingrédients), légère et joliment préparée avec une balance d’ingrédients qui offre du moelleux, du croquant et de l’acidulé.
Matos pour la recette :
Pour la salade :
- 1 casserole ou bouilloire (pour chauffer l’eau des vermicelles)
- 1 grand saladier ou bol d’assemblage
- 1 passoire ou chinois (pour égoutter les nouilles)
- 1 torchon propre ou papier absorbant (pour sécher les nouilles)
- 1 planche de découpe
- 1 couteau coupant
- 1 petit bol ou ramequin (pour la sauce)
- 1 pilon et mortier ou un petit sac congélation + rouleau à pâtisserie (pour concasser les cacahuètes), ou autre matériel pour concasser les cacahuètes
- Bols de service (de préférence des Cocobols ou tout bowl asiatique, pour être vraiment dans le thème)
- 1 balance de cuisine
- Un tablier, si vous avez peur de vous en mettre partout
Pour les légumes marinés :
- 1 économe ou mandoline (facultatif, pour trancher finement carottes et daikon)
- 1 petit couteau
- 1 casserole (pour faire bouillir le vinaigre avec sucre et sel)
- 1 pot en verre avec couvercle hermétique (type bocal à confiture ou pot Mason)
- 1 cuillère en bois ou spatule
Ingrédients pour 2 personnes
🌶 Pour la sauce vietnamienne vegan – nuoc châm végétalien :
- 1 c. à café de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1,5 c. de sucre – idéalement du sucre de coco, ou à défaut du sucre blanc ou blond.
- 1 c. à soupe de sauce soja – de préférence allégée en sel –
- 1 gousse d’ail finement hachée ou râpée
- 1 petit morceau de piment rouge, finement émincé – optionnel, selon votre tolérance au piment
- 2 c. à soupe d’eau tiède, si possible filtrée
Pour la salade :
- 100-120 g de vermicelles de riz
- 1/2 poivron rouge – ou jaune, ou un mélange des deux
- 1/4 de chou rouge – ou blanc, selon vos préférences
- 1/2 concombre
- 1 poignée de pousses de soja – frais ou en bocal, rincées
- une petite poignée de carottes marinées
- une petite poignée de radis daikon marinés
- une petite poignée de cacahuètes grillées, de préférence non salées, grossièrement concassées
- jus d’1/2 citron vert, pour arroser à la fin
Herbes fraîches :
- Quelques feuilles de menthe fraîche.
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Quelques feuilles de basilic thaï, si disponible, optionnel
En option :
- Quelques nems végétariens, faits maison ou achetés, coupés en morceaux
- Quelques cubes de tofu sauté ou grillé, pour une salade plus nourrissante
Préparation étape par étape👩🍳🔪
1ère étape – préparer les légumes marinés.
Cette étape est à faire de préférence quelques heures à l’avance.
- Éplucher la carotte et le radis daikon. Les couper en fines lamelles ou en julienne – à la main ou avec une mandoline. Les placers dans un bocal en verre propre.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le mélange suivant. = 100 ml de vinaigre de riz + 100 ml d’eau + 1,5 c. à soupe de sucre + 1/2 c. à café de sel. Ajoutez un peu de piment, si vous le souhaitez.
- Versez le liquide bouillant dans le bocal, sur les légumes. Laissez refroidir à température ambiante, puis refermez et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
Étape 2 : Cuire les vermicelles de riz
- Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole ou une bouilloire. Hors du feu, faites tremper les vermicelles de riz dans l’eau bouillante. Ils sont ramollis en 5 à 6 minutes.
- Égouttez les vermicelles de riz dans une passoire, rincez-les brièvement à l’eau tiède puis laissez égoutter sur un torchon propre. 🥣
Étape 3 : Préparez la sauce Nuoc Châm vegan
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le jus de citron vert, le sucre, la sauce soja, l’ail, le piment rouge (si vous utilisez) et l’eau.
Étape 4 : Préparez les légumes et les herbes
- Émincez soigneusement le poivron, le chou rouge. Coupez le concombre en fines demi-lunes ou en rubans.
- Rincez les pousses de soja, la coriandre, la menthe hachée et le basilic thaïlandais, le cas échéant.
- Écrasez grossièrement les cacahuètes, au mortier ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 5 : Assemblez l’assiette
- Placez une base de vermicelles de riz dans un grand bol ou une assiette creuse.
- Ajoutez les légumes frais : poivron, concombre, chou rouge et pousses de soja.
- Ajoutez les carottes et les radis marinés à la viet’ jusqu’à ce que l’assiette soit uniformément disposée.
- Ajoutez des herbes fraîches hachées.
- Saupoudrer de cacahuètes concassées.
- Arroser avec la sauce au citron vert et soja.
- Servir avec un quartier du citron vert pour presser à table.
Astuce :
Vous pouvez ajouter des morceaux de tofu grillés ou quelques nems végétariens croustillants sur le dessus pour un plat plus complet !
En espérant que cette recette orientale vous ait donné l’eau en bouche. Si vous souhaitez découvrir des recettes tout aussi délicieuses, rendez-vous chez Génération Culinaire, un blog de recettes originales et vraiment tasty.
